Ahora
jóvenes expongo un tema importante de química ya que muchos de los materiales
que utilizamos en nuestra vida diaria forman parte de estos tipos de mezclas,
muchos alimentos son mezclas.
DISOLUCIONES
Son mezclas
homogéneas: las proporciones relativas de solutos y solvente se mantienen en
cualquier cantidad que tomemos de la disolución (por pequeña que sea la gota),
y no se pueden separar por centrifugación,
ni filtración.
La disolución consta de dos partes: soluto y solvente.
Cuando la sustancia se disuelve, esta desaparece.
Al disolver una sustancia, el volumen final es diferente a la suma de
los volúmenes del disolvente y el soluto.
Las propiedades químicas de los componentes de una disolución no se
alteran.
El tamaño de sus partículas es el tamaño es menor a 0,001 μm.
Sus componentes se separan por cambios de fases, como la fusión, evaporación,
condensación, etc.
Tienen ausencia de sedimentación,
es decir, al someter una disolución a un proceso de centrifugación
las partículas del soluto no sedimentan
debido a que el tamaño de las mismas son inferiores a 10 Angstrom
( Å ).
Se encuentran en una sola fase.
Permiten el paso de la luz.
Son transparentes
SUSPENCIONES
Son
mezcla heterogénea formada por un sólido
en polvo
y/o pequeñas partículas no solubles (fase dispersa) que se dispersan en un medio líquido
(fase dispersante o dispersora). Cuando uno de los componentes es agua y los otros son sólidos
suspendidos en la mezcla, son conocidas como suspensiones mecánicas.
Son turbias.
No permiten el paso de la luz
Las suspensiones se diferencian de
los coloides
o sistemas coloidales, principalmente en el tamaño de las partículas de la fase
dispersa. Las partículas en las suspensiones son visibles a nivel macroscópico
(mayores a 1 µm,
y de los coloides a nivel microscópico (entre 1 nm y 1 µm). Además al reposar las
fases de una suspensión se separan, mientras que las de un coloide no lo hacen.
La suspensión es filtrable, mientras que el coloide no es filtrable.
COLOIDES
Son mezclas heterogéneas formadas por dos o más fases, principalmente: una
continua, normalmente fluida, y otra dispersa en forma de partículas por lo general sólidas. La
fase dispersa es la que se halla en menor proporción. Normalmente la fase
continua es un líquido, pero pueden encontrarse coloides cuyos componentes se
encuentran en otros estados de agregación.
Reflejan la luz, a esto se le conoce como efecto Tyndall
Son transparentes algunas turbias.
El nombre de coloide proviene de la raíz griega kolas que significa
«que puede pegarse». Este nombre que hace referencia a una de las principales
propiedades de los coloides: su tendencia espontánea a agregar o formar coágulos.
Los coloides también afectan el punto de ebullición del agua y son contaminantes.
Los coloides se diferencian de las suspensiones químicas, principalmente en
el tamaño de las partículas de la fase dispersa. Las partículas en los coloides
no son visibles directamente, son visibles a nivel microscópico (entre 1 nm y 1 µm), y en las suspensiones
sí son visibles a nivel macroscópico (mayores a 1 µm). Además, al reposar,
las fases de una suspensión se separan, mientras que las de un coloide no lo
hacen. La suspensión es filtrable, mientras que el coloide no es filtrable
Las partículas tienen movimiento en zigzag llamado movimiento browniano.
EMULSIONES
Es una mezcla
de líquidos
inmiscibles
de manera más o menos homogénea. Un líquido (la fase
dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o
fase dispersante). Muchas emulsiones son de aceite/agua, con grasas
alimenticias como uno de los tipos más comunes de aceites encontrados en la
vida diaria. Ejemplos de emulsiones incluyen la mantequilla
y la margarina,
la leche
y crema, la mayonesa.
En el caso de la mantequilla y la margarina, la grasa rodea las gotitas de agua
(en una emulsión de agua en aceite); en la leche y la crema el agua rodea las
gotitas de grasa (en una emulsión de aceite en agua).
Con partículas de 400 a 600 nanómetros
de diámetro.
El proceso en el que se preparan las emulsiones se llama emulsificación.
Las emulsiones son parte de una clase más genérica de sistemas de dos fases
de materia llamada coloides. A pesar que el término coloide y emulsión son usados
a veces de manera intercambiable, las emulsiones tienden a implicar que tanto
la fase dispersa como la continua son líquidos.
Existen tres tipos de emulsiones inestables: la floculación,
en donde las partículas forman masa; la cremación, en donde las
partículas se concentran en la superficie (o en el fondo, dependiendo de la
densidad relativa de las dos fases) de la mezcla mientras permanecen separados;
y la coalescencia
en donde las partículas se funden y forman una capa de líquido.
